Le polysaccharide pullulane est une sorte de polysaccharide muqueux extracellulaire soluble dans l'eau, similaire au dexane et à la gomme xanthane, produit par la fermentation d'un champignon de tige en herbe.Le polysaccharide possède deux propriétés importantes : une élasticité de structure et une solubilité élevée, et a été largement utilisé dans les domaines de la médecine, de l'alimentation, de l'industrie légère, de l'industrie chimique et du pétrole.